12月16日，由中國食品工業(yè)協(xié)會主辦，中國食品安全報社承辦的第二十二屆中國食品安全大會暨2024全國食品工業(yè)科技進步大會在北京舉行，茅臺酒股份公司《醬香型白酒酵母菌資源高質(zhì)挖掘、功能解析及應(yīng)用研究》項目榮獲科學(xué)技術(shù)獎一等獎。

　　一直以來，茅臺始終以科技賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，推動行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展為目標(biāo)，長期致力于白酒的科技創(chuàng)新研究且取得豐碩成果。此次獲獎項目以醬香型白酒釀造全過程為研究對象，集成應(yīng)用宏基因組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)等多組學(xué)技術(shù)及原位仿生培養(yǎng)技術(shù)，首次從醬香型白酒釀造過程全 面獲得41種酵母菌，從菌群結(jié)構(gòu)-功能-代謝等多層次揭示了醬香型白酒多輪次產(chǎn)醇發(fā)酵機制及高溫、高酸下酵母耐受機制，通過功能酵母選育及復(fù)配，實現(xiàn)了功能酵母在發(fā)酵調(diào)控、果酒釀造、丟糟資源化等多方應(yīng)用，為全 面認(rèn)識白酒發(fā)酵過程、促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供支撐。

　　據(jù)了解，全國食品工業(yè)科技進步大會作為我國食品領(lǐng)域的科技盛會，是食品科技界與產(chǎn)業(yè)界共同探索新課題和新發(fā)現(xiàn)的重要基地。中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎是經(jīng)科學(xué)技術(shù)部、獎勵辦批準(zhǔn)，在全國食品行業(yè)中率先設(shè)立的獎項，極大程度地調(diào)動和激發(fā)廣大食品行業(yè)科技工作者的積極性與創(chuàng)造性。(貴州茅臺)