3月20日，“生物智造·合創(chuàng)未來”2025年春分論壇合成生物學(xué)創(chuàng)新與發(fā)展大會在茅臺隆重舉行。2024年度茅臺十大科技成果正式發(fā)布。

　　生物制造技術(shù)突破，改變酒業(yè)發(fā)展格局

　　中國酒業(yè)協(xié)會何勇應(yīng)邀出席大會并致辭，他說：

　　美酒產(chǎn)業(yè)既是自然之道與釀造之美的平衡，也是千年傳承與創(chuàng)新之力的平衡。以物質(zhì)承載精神，以理性表達(dá)感性，以水態(tài)呈現(xiàn)火性，以人性訴求神性。這就是美酒的平衡之道，特別是中國白酒體現(xiàn)的更加淋漓盡致，遵循“道法自然，天人共釀”的哲學(xué)理念，釀造過程尊天敬時(shí)，調(diào)和陰陽，講求與“山水林土河微”自然生態(tài)的和諧，講求“水糧曲窖藝”的平衡，是世界上唯 一開放式多菌種共酵的蒸餾酒。

　　今天的茅臺春分論壇，以“生物智造，合創(chuàng)未來”，為主題，體現(xiàn)了茅臺集團(tuán)在科技前沿發(fā)展趨勢下的戰(zhàn)略眼光和對酒業(yè)特征的深刻理解。在科技飛速發(fā)展的今天，合成生物學(xué)作為一門極具潛力的前沿交叉學(xué)科，正以革命性、顛覆性的創(chuàng)新力量，引 領(lǐng)著生物技術(shù)領(lǐng)域的深刻變革。本屆論壇將合成生物學(xué)與中國酒業(yè)的發(fā)展相結(jié)合，具有創(chuàng)新創(chuàng)領(lǐng)精神，而且將對酒業(yè)未來的發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義。

　　何勇指出，近年來，茅臺集團(tuán)作為領(lǐng)軍企業(yè)，積極擁抱科技變革，利用合成生物學(xué)的前沿理論技術(shù)助力傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，并在倡導(dǎo)和促進(jìn)合成生物學(xué)的發(fā)展中作出了不懈努力。茅臺在合成生物學(xué)領(lǐng)域的探索，不僅推動了自身的轉(zhuǎn)型升級，也為白酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)。

　　他認(rèn)為，合成生物學(xué)之于中國酒業(yè)，是和諧發(fā)展理念的體現(xiàn)。我們對合成生物學(xué)科的探索，是遵從自然法則的順勢而為：一是跨學(xué)科融合的應(yīng)用趨勢正在進(jìn)一步凸顯;二是對生物系統(tǒng)的深入理解和操控正在逐步加深;三是新技術(shù)的誕生將更快推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

　　此外，在釀酒原料保 障上，在風(fēng)味物質(zhì)與活性成分解析上，在酶制劑與微生物資源上，在智能化與信息化上，隨著合成生物學(xué)等生物制造關(guān)鍵技術(shù)的突破，這些科技未來將深刻改變中國酒業(yè)的發(fā)展格局。

　　依托“4T”創(chuàng)新體系，加速綠色化轉(zhuǎn)型‌

　　茅臺集團(tuán)黨委書記、董事長張德芹在大會主題演講中表示，茅臺的根基，在于對自然與傳統(tǒng)的敬畏。他說：

　　茅臺以現(xiàn)代科技為支撐，深入探索傳統(tǒng)釀造工藝中的微生物密碼，形成了協(xié)同、配合、平衡的“時(shí)空法”體系。茅臺探索“黑箱”條件下釀造微生物的多元互作關(guān)系，探究釀造微生物體系間的互作平衡與代謝流向，使得茅臺酒工藝更加規(guī)范化、科學(xué)化和專業(yè)化。

　　對釀造微生物多樣性的研究和保護(hù)，是茅臺持續(xù)傳承和創(chuàng)新的關(guān)鍵所在，茅臺堅(jiān)持以“科技”丈量“傳承”的厚度，將自然饋贈轉(zhuǎn)化為永恒的科學(xué)基石‌。

　　張德芹董事長指出，茅臺一直主動擁抱合成生物學(xué)技術(shù)，立足微生物資源優(yōu)勢，挖掘菌種資源，開發(fā)合成模塊，并積極探索產(chǎn)業(yè)運(yùn)用場景。

　　與此同時(shí)，茅臺將依托IT(信息技術(shù))、BT(生物技術(shù))、FT(食品科技)、MT(材料技術(shù))的“4T”創(chuàng)新體系，將前沿科技深度融入ESG戰(zhàn)略實(shí)踐，通過前沿技術(shù)突破帶動產(chǎn)業(yè)鏈綠色升級，加速自身綠色化轉(zhuǎn)型‌。

　　他強(qiáng)調(diào)，“‌科技創(chuàng)新的價(jià)值，在于為人類可持續(xù)發(fā)展提供解決方案”，茅臺持續(xù)以“科技之光”點(diǎn)亮“傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)”的高質(zhì)量發(fā)展之路，持續(xù)探索合成生物學(xué)在碳中和、生物基材料等領(lǐng)域的應(yīng)用，為全 球可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)“中國釀造”的綠色答案‌。

　　2024年度茅臺十大科技成果

　　2024年，茅臺以科技創(chuàng)新為發(fā)展戰(zhàn)略，圍繞產(chǎn)業(yè)鏈布局創(chuàng)新鏈，加強(qiáng)酒業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈研究，在原料育種、釀造微生物、數(shù)字化等領(lǐng)域取得了突破性進(jìn)展，形成了“2024年度茅臺十大科技成果”，為企業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)勁的“內(nèi)生動力”。

　　一、成功構(gòu)建首張酒用高粱基因組遺傳圖譜。茅臺完成世界首張酒用高粱“紅纓子1619”T2T全基因組精細(xì)物理圖譜，開發(fā)50K酒用高粱高密度基因芯片，并申請發(fā)明專利1項(xiàng)。項(xiàng)目成果有助于進(jìn)一步解析高粱重要性狀代謝途徑機(jī)制，逐步實(shí)現(xiàn)高粱育種技術(shù)從傳統(tǒng)育種向分子育種、精準(zhǔn)育種的跨越式發(fā)展。

　　二、構(gòu)建醬香型白酒制曲小麥評價(jià)與選育關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)體系。從醬香型高溫大曲加工特性和功能需求出發(fā)，以“數(shù)據(jù)+仿生+實(shí)踐”的模式，解析制曲小麥的品質(zhì)密碼，構(gòu)建制曲小麥品質(zhì)評價(jià)體系，建立“企業(yè)+科研單位+基地+農(nóng)戶”四位一體的制曲小麥全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)模式，專種專收、專儲專 用，保 障制曲小麥原料的高質(zhì)量供給。

　　三、首次構(gòu)建高溫大曲蛋白質(zhì)組解析技術(shù)體系。精準(zhǔn)鑒定12155種蛋白和919種游離肽，鑒定水平大幅提升，揭示基酒風(fēng)格多樣性，并創(chuàng)制基于“時(shí)空法”高溫大曲關(guān)鍵酶系調(diào)控策略，實(shí)現(xiàn)了高溫大曲科學(xué)管理與制酒生產(chǎn)精準(zhǔn)調(diào)節(jié)。

　　四、多維度揭示茅臺酵母菌獨(dú)特性和多樣性。首次實(shí)現(xiàn)高通量測序中酵母菌類群總占比超95%的41種3168株酵母菌資源的獲取，推進(jìn)醬香型白酒釀造過程酵母代謝特性與機(jī)制解析，多層次揭示醬香型白酒多輪次產(chǎn)醇發(fā)酵機(jī)制及高溫、高酸下酵母耐受機(jī)制，明確茅臺釀酒酵母的遺傳獨(dú)特性和類型多樣性，佐證茅臺酒核心產(chǎn)區(qū)無法復(fù)制的科學(xué)性。

　　五、成功研制白酒關(guān)鍵化合物快檢原型機(jī)。以醬香型白酒中關(guān)鍵含氮化合物為研究對象，創(chuàng)制快速氣相色譜-質(zhì)子轉(zhuǎn)移反應(yīng)飛行時(shí)間質(zhì)譜、丙酮輔助的光電離負(fù)離子化學(xué)電離-飛行時(shí)間質(zhì)譜原型機(jī)2套設(shè)備，研發(fā)原創(chuàng)性檢測技術(shù)2項(xiàng)，全系自研，整體國產(chǎn)化率高于90 %，可快、準(zhǔn)、穩(wěn)地鎖定白酒中的關(guān)鍵化合物，檢測時(shí)長大幅減少，人力成本得以釋放，實(shí)現(xiàn)從技術(shù)到裝備的雙重創(chuàng)新。

　　六、挖掘釀造環(huán)境極端微生物在大健康等領(lǐng)域的應(yīng)用潛力。科研團(tuán)隊(duì)深度挖掘茅臺釀造過程豐富的極端微生物資源，首次報(bào)道了一株新型極端紅曲霉Monascus pilosus YX-1125.在大健康等領(lǐng)域形成核心競爭力，為開發(fā)基于中國特色醬香白酒微生物的大健康產(chǎn)品提供科學(xué)依據(jù)。

　　七、加快推進(jìn)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺建設(shè)推動數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級。茅臺基于國家工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)標(biāo)識解析體系，推進(jìn)酒行業(yè)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)標(biāo)識解析二級節(jié)點(diǎn)建設(shè)，積極開展標(biāo)識運(yùn)營服務(wù)和溯源業(yè)務(wù)深度應(yīng)用，為溯源業(yè)務(wù)及供應(yīng)鏈管理提供有力支撐。

　　八、業(yè)財(cái)一體化平臺順利上線運(yùn)行。項(xiàng)目圍繞“人、財(cái)、物、法”四大領(lǐng)域數(shù)字化能力建設(shè)，標(biāo)志著企業(yè)邁入業(yè)務(wù)運(yùn)營與財(cái)務(wù)管理深度融合的數(shù)字化新階段，實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略、業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)的全鏈路協(xié)同與一體化貫通，打造企業(yè)高 效運(yùn)營與精益管理的數(shù)字化新引擎。

　　九、持續(xù)開發(fā)新產(chǎn)品豐富多元產(chǎn)品矩陣。以不同風(fēng)味，口感的新產(chǎn)品，堅(jiān)持文化賦能，融合中華優(yōu) 秀傳統(tǒng)文化，提升產(chǎn)品文化內(nèi)涵。

　　十、《茅臺酒釀造技藝原理與實(shí)踐》新書發(fā)布，致敬季克良六十年匠心。以季克良的親身經(jīng)歷，深入挖掘茅臺酒釀造技藝的精髓，揭示其背后的科學(xué)原理和文化屬性。從傳統(tǒng)的釀造規(guī)范到科學(xué)化，再到專業(yè)化，書中展現(xiàn)了茅臺酒傳承與創(chuàng)新的科學(xué)發(fā)展之路。(中國酒業(yè)協(xié)會CADA)