2025年4月17日，“第三屆全國釀酒標準化技術委員會第四次全體委員大會”在湖北黃石舉行。宋書玉理事長在大會上發(fā)表重要講話。他說：

　　標準是人類認識世界、改造世界的科學實踐，是通過建立規(guī)則和分類體系來簡化復雜性的實踐延伸。從周朝《禮記》對社會等級、祭祀禮儀制度化到秦朝“書同文、車同軌、行同倫”的國家意志;從戰(zhàn)國時期《考工記》的早期機械制造系統(tǒng)規(guī)范到明代《天工開物》的農(nóng)業(yè)與手工業(yè)技術標準�？梢哉f，標準化融合了唯物辯證法的矛盾觀、實踐論與系統(tǒng)論，通過理性規(guī)則實現(xiàn)個體自由與社會效益的和諧共生。

　　我們知道，中國傳統(tǒng)釀造是“道法自然，天人共釀”的人類杰作，“道法自然”是效法自然規(guī)律的萬物屬性。其實，“道法”之“法”，就是人類早期標準化的自覺實踐，是遵循自然規(guī)律之法。

　　如今，作為傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的產(chǎn)業(yè)，中國酒業(yè)正經(jīng)歷消費需求分化、國際化競爭加劇、技術創(chuàng)新迭代加速的深刻變革。在此背景下，標準化不僅是產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基石，更是引 領產(chǎn)業(yè)破局、實現(xiàn)價值躍升的核心。

　　當前，國家正持續(xù)推進標準化工作改革，隨著《國家標準化發(fā)展綱要》的深入貫徹實施，強調(diào)通過加強質(zhì)量支撐和標準引 領，推動現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設，服務經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展。同時，重點擴大國內(nèi)需求，加速推進標準升級。以標準回應時代叩問，產(chǎn)業(yè)正站在“大變革”與“大機遇”的十字路口。國際形勢風云變幻，消費需求分層裂變，雙碳目標倒逼轉(zhuǎn)型，數(shù)智化應用日新月異。標準體系的迅速升維與完善，才能跟得上時代的發(fā)展。

　　經(jīng)過多年努力，酒業(yè)標準已經(jīng)初步完成了國家標準、行業(yè)標準、團體標準的系統(tǒng)性構建，但在標準體系中，依然存在標準整體性不夠完整，標準之間既有關聯(lián)又有矛盾，系統(tǒng)基本完善但又不十分健全，產(chǎn)區(qū)標準、生態(tài)標準、釀造標準、原料標準、裝備標準、職業(yè)標準，品質(zhì)控制標準、產(chǎn)品個性化標準都有待提升。分類標準要更加清晰，國際標準亟待制定，同時，社會責任、ESG、文化體系標準、消費體驗標準、產(chǎn)品服務標準、誠信體系標準等都需要強化、明晰。只有標準明確，產(chǎn)業(yè)方向才明確。

　　從產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢看

　　當前，中國酒業(yè)正經(jīng)歷從“規(guī)模擴張”到“價值重構”的強分化、深調(diào)整階段。產(chǎn)能過剩與消費縮量并存，市場從“增量競爭”轉(zhuǎn)向“存量博弈”。在此背景下，酒業(yè)標準化工作需圍繞以下幾個方向發(fā)力：

　　一是品質(zhì)表達科學化。白酒的香型劃分時代已過去，產(chǎn)區(qū)個性化品質(zhì)表達成為核心。要實現(xiàn)產(chǎn)區(qū)極 致化、產(chǎn)品極 致化、風味極 致化、文化極 致化，就要通過建立涵蓋原料、工藝、微生態(tài)的標準化體系，解析不同原料，不同釀造技藝，不同產(chǎn)區(qū)自然生態(tài)、釀酒微生態(tài)的獨特風味密碼，推動產(chǎn)品從“同質(zhì)化”向“極 致化”升級。

　　二是生態(tài)與科技融合。釀造生態(tài)與釀酒微生態(tài)的多樣性是產(chǎn)區(qū)價值的核心支撐。需構建生態(tài)釀造標準，將自然風土、非遺技藝與現(xiàn)代科技相結合，通過生物合成技術和先進數(shù)字化工具優(yōu)化發(fā)酵參數(shù)，實現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代化傳承。

　　三是產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同升級。從原料種植到終端服務，全鏈條的標準化整合勢在必行。推動專 用糧的種、育、收、儲標準體系構建、年份酒貯存規(guī)范、低酒精度品質(zhì)定義等。與相關科研單位合作，進行釀酒專 用糧的育種，將品質(zhì)與原料高度關聯(lián)，打造產(chǎn)品個性化。從原料端強化標準化研究，實現(xiàn)專 用糧供給。年份酒的時間表達越來越被消費者接受，但陳年酒、年份酒目前仍然處于模糊概念。這是一個產(chǎn)業(yè)誠信的問題，希望盡早規(guī)范化。此外，還要通過以低酒精度高風味度的技術和標準化語言解決“低度酒價值認知誤區(qū)”等痛點。

　　從市場消費趨勢看

　　消費者已邁入飲酒態(tài)度理性、購酒價格理性和選擇喜歡的酒類產(chǎn)品理性的“三理性消費時代”，也是消費需求從“量價驅(qū)動”轉(zhuǎn)向“價值分層”的消費時代。站在理性化、健康化與場景創(chuàng)新的路口，酒業(yè)標準化工作需要回應三大訴求：

　　一是質(zhì)價比優(yōu)先。消費者更關注產(chǎn)品實際效用與文化附加值，比如，通過感官感知技術的研究，構建感官評價標準化，將傳統(tǒng)術語轉(zhuǎn)化為消費者可感知的品質(zhì)指標。

　　二是健康與體驗并重。低度化、潮飲化趨勢顯著。需制訂低酒度技術標準，提升酒度與風味平衡的關系;同時探索“酒+各類食品”等跨界產(chǎn)品的創(chuàng)新，滿足年輕群體多元化需求。比如，近期年輕人流行的“勁酒+氣泡水”、“勁酒+冰美式”等潮飲玩法，被稱為“東方魔藥”、“中國人自己的威士忌”，實現(xiàn)“微醺+養(yǎng)生”的消費DIY融合。

　　三是場景化服務標準。從宴席到即時零售，消費場景碎片化要求渠道標準化升級。建立線上線下一體化的溯源體系，量化“打通最后一公里”、“30分鐘送達”的即時零售服務品質(zhì)。

　　從國際化需求看

　　中國酒業(yè)國際化已從“自發(fā)探索”邁向“系統(tǒng)布局”，從“走出去”到“走進去”，但依然面臨技術壁壘、文化隔閡等挑戰(zhàn)。酒業(yè)標準化工作需在以下領域突破：

　　一是接軌國際規(guī)則。推動中國白酒、黃酒、露酒、啤酒葡萄酒國際標準的制訂工作。同時，積極參與國際酒類標準制定，推動中國傳統(tǒng)酒種術語、工藝與國際接軌。

　　二是文化輸出標準化。構建“產(chǎn)區(qū)+酒莊+文化IP”的表達體系。通過酒城融合、產(chǎn)區(qū)融合、酒旅融合、酒莊的標準化，打造國際化的酒文化體驗場景，讓消費者在品鑒中理解“天人共釀”的東方智慧。

　　三是供應鏈全 球協(xié)同。建立跨境原料采購、海外倉儲物流的標準化流程，降低出海成本。同時，通過《零碳示范產(chǎn)區(qū)》、《零碳示范工廠》、ESG(環(huán)境、社會、治理)標準提升國際認同。

　　從標準化未來看

　　今年是“十四五”規(guī)劃收官之年，也是“十五五”規(guī)劃謀篇布局之年，站在標準化的未來看，標委會和各位成員企業(yè)應重點從以下方面開展工作：

　　一是以標準化創(chuàng)新引 領產(chǎn)業(yè)升維。標準化不僅是技術工具，更是產(chǎn)業(yè)話語權的象征。釀酒領域標準化工作，要更加有效地推動飲料酒產(chǎn)業(yè)綜合競爭力提升，促進行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，在構建新發(fā)展格局中發(fā)揮更大作用。要繼續(xù)建設符合國際規(guī)則和我國國情的飲料酒標準體系。

　　二是激發(fā)企業(yè)主體活力。鼓勵名酒企業(yè)牽頭制定團體標準，形成“共性標準保底線、個性標準促創(chuàng)新”的格局。與時偕行，不斷積極踐行高質(zhì)量發(fā)展、產(chǎn)能優(yōu)化、品質(zhì)升級、科技創(chuàng)新和文化引 領等命題。強化科研轉(zhuǎn)化：依托產(chǎn)學研平臺，將風味物質(zhì)解析、微生態(tài)調(diào)控等科研成果轉(zhuǎn)化為行業(yè)標準，推動“實驗室到市場”的無縫對接。

　　三是構建動態(tài)迭代機制。面對AI、區(qū)塊鏈等新技術，建立標準快速響應機制。以高質(zhì)量標準體系引 領作為形成新質(zhì)生產(chǎn)力的切入點和著力點，在傳承中創(chuàng)新，不僅僅是對傳統(tǒng)工藝的簡單復制，而是要在深刻理解傳統(tǒng)的基礎上，結合現(xiàn)代消費者的需求，進行創(chuàng)新。科技賦能加持并進，借助新質(zhì)生產(chǎn)力推動企業(yè)間的合作，攜手加速整個產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新步伐。

　　標準是促進社會文明、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、傳承有序、消費指引的重要基準，標準化是產(chǎn)業(yè)變革時代解決分歧與妥協(xié)的共識，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展中個性與共性并存的方法論。2025年是第三屆全國釀酒標準化技術委員會換屆成立后的第五個年頭。雖然我們?nèi)〉昧艘幌鲁煽儯�但從未來產(chǎn)業(yè)需求看，我們依然任重道遠。

　　高質(zhì)量發(fā)展勢能持續(xù)增強。產(chǎn)業(yè)標準化應該圍繞夯實產(chǎn)業(yè)基礎，產(chǎn)業(yè)升級、優(yōu)化標準體系，強化標準應用、布局未來產(chǎn)業(yè)等重點領域開展工作。

　　以標立準，鏡鑒未來。希望在新的一年里，釀酒標委會依據(jù)各酒種發(fā)展現(xiàn)狀，著眼未來、著眼世界，結合市場、結合消費，順應標準化發(fā)展方向，重新梳理和完善各酒種分類框架。要鏡鑒世界、前瞻未來、兼容并蓄，以高質(zhì)量發(fā)展推進標準化工作，建設符合國際規(guī)則和我國國情的科學有效的釀酒標準體系，堅持求真務實，樹立創(chuàng)新思維。以標立準，推動釀酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。(中國酒業(yè)協(xié)會CADA)