白酒的香型有很多種，醬香、濃香、清香、米香、兼香、鳳香、芝麻香、藥香等很多種香型的白酒，而米香型的酒水就比較少，那到底米香型白酒是怎么樣的呢？下面一起了解下米香型白酒吧？

　　從釀酒歷史看，米香型白酒原始，釀造工藝簡(jiǎn)單。米香型白酒具備蜜香輕柔、綿甜醇厚、幽雅純凈、回味悠長(zhǎng)的工藝特點(diǎn)，加之營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色健康、無(wú)雜味，在釀酒歷史中久負(fù)盛譽(yù)。

　　什么是米香型白酒？

　　米香型白酒亦稱(chēng)蜜香型，屬傳統(tǒng)四大香型之一（醬、濃、清、米）。它是以大米為原料，經(jīng)固態(tài)，半固態(tài)發(fā)酵，蒸餾，儲(chǔ)存，老熟精釀而成。米香型白酒因使用小曲（酒藥，酒餅，白藥）作為糖化發(fā)酵劑，故又稱(chēng)為小曲酒。

　　米香型白酒的代表

　　廣西桂林的三花酒，其起源也可追溯到南宋時(shí)期，原由“師司公廚”釀成，后傳入民間，清末出現(xiàn)專(zhuān)業(yè)釀酒作坊，至民國(guó)年間，作坊遍及桂林。

　　1941年香港淪陷以后，洋酒的進(jìn)口量大大減少，酒精來(lái)源困難，各行業(yè)均以三花酒代替酒精用途。由此，桂林釀酒業(yè)急劇發(fā)展，1949年后，國(guó)家匯集民間酒坊各路釀酒師，于1952年建立桂林釀酒廠(chǎng)（后改名桂林飲料廠(chǎng)，1987年改為桂林釀酒總廠(chǎng)），沿用傳統(tǒng)工藝，繼續(xù)釀造“三花酒”。

　　1957年全國(guó)小曲酒評(píng)酒會(huì)上，桂林三花酒被評(píng)為第  一；1963年全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒，并獲銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?979年第三次全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，再次被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒，并被作為米香型白酒的代表，獲得了“蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢”的高度評(píng)價(jià)。

　　如今，桂林三花酒在兩廣、上海、武漢、北京、天津乃至港澳都享有盛譽(yù)，被譽(yù)為“桂林茅臺(tái)”。

　　為什么米香型白酒沒(méi)有展現(xiàn)出

　　其他三大基礎(chǔ)香型卓越市場(chǎng)表現(xiàn)？

　　首先，技術(shù)陳舊，缺乏適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)技術(shù)研發(fā)與釀藝升級(jí)。

　　與濃清醬不同，米香型白酒產(chǎn)品釀藝與技術(shù)研發(fā)并未經(jīng)受殘酷市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)考驗(yàn)，其酒體與消費(fèi)者之間接受度存在較大差異，行業(yè)不能單純從傳統(tǒng)釀藝看待米香型白酒發(fā)展，更應(yīng)該從市場(chǎng)與消費(fèi)看待米香型白酒能否適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者需求。

　　其次，市場(chǎng)疲軟，渠道接受度低，商業(yè)模式比較陳舊。米香型白酒從基礎(chǔ)/大眾烈性酒品類(lèi)退化成為小眾的/個(gè)性化香型品類(lèi)。

　　目前來(lái)看，粵酒在米香型白酒領(lǐng)域進(jìn)行了渠道與商業(yè)模式探索，取得了一些經(jīng)驗(yàn)。如，九江雙蒸選擇了“大單品”與“小酒莊”模式，試圖打造米香型白酒戰(zhàn)略性基地市場(chǎng)；如，湘山酒業(yè)選擇了老酒模式，在結(jié)構(gòu)上尋找突破等�？傮w上，米香型白酒市場(chǎng)布局與商業(yè)模式對(duì)該品類(lèi)發(fā)展意義重大。

　　第三，龍頭企業(yè)，缺乏遠(yuǎn)大理想，對(duì)行業(yè)缺乏戰(zhàn)略視角。一個(gè)白酒香型成長(zhǎng)，龍頭企業(yè)牽引十分關(guān)鍵。

　　如，醬香型白酒，茅臺(tái)酒起到了至關(guān)重要作用，掀起了整個(gè)白酒醬香潮；如，濃香型白酒，龍頭林立，五糧液、瀘州老窖、洋河、古井等濃香巨頭推動(dòng)白酒大濃香時(shí)代。如，清香型白酒，汾酒始終高舉清香大旗，為清香型白酒崛起立下汗馬功勞。即使是小眾香型，行業(yè)龍頭企業(yè)作用與價(jià)值也是不可忽略的。

　　相反，米香型白酒目前處于“群龍無(wú)首”狀態(tài)，更多是各自立門(mén)戶(hù)，各自為壁壘，嚴(yán)重影響了這個(gè)品類(lèi)成長(zhǎng)。（文章來(lái)源：消費(fèi)評(píng)論網(wǎng)）

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