日前，貴州省文化和旅游廳和貴州省人 民政府，正式公布了第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。其中，由貴州醇酒業(yè)有限公司傳承與實踐的蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝，憑借其深厚的歷史積淀、精湛的工藝特色和顯著的文化價值，榮耀入選。

　　黔西南州興義市，這片被喀斯特地貌塑造的靈秀之地，自古便是釀酒的天然沃土，考古發(fā)現(xiàn)至關重要：

　　戰(zhàn)國起源（2000余年）： 興義威舍出土戰(zhàn)國銅壺，檢出黍、稻混合酒殘留，印證《史記》記載，揭示本地古老獨特的混作釀酒技藝。

　　漢代至明清傳承： 漢代已有發(fā)酵酒生產(chǎn)。歷經(jīng)發(fā)展，明清時期工藝成熟。《興義府志》明確記載興義爛木廠所產(chǎn)“大曲酒”為“郡之名酒”，代表了當時的高水平。

　　1950年，“貴州醇”誕生于興義這片千年釀酒沃土之上，其釀造區(qū)便深植于此。

　　“貴州醇酒釀造技藝”成功入選貴州省第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。這份殊榮，不僅是對其獨特現(xiàn)代工藝價值，更是對其扎根于黔西南兩千余年釀酒歷史文脈、承襲明清大曲名酒技藝基因這一深厚底蘊的Z高認可。

　　它標志著貴州醇的釀造技藝，作為黔西南州活態(tài)釀酒歷史與智慧的重要結晶，正式載入了省級文化保護的殿堂。

　　其技藝精髓體現(xiàn)在多個層面：

　　嚴選天賜： 甄選本地優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為骨，汲取黔西南甘冽純凈的山泉水為魂，奠定了佳釀的天然基礎。

　　固態(tài)發(fā)酵，匠心獨運： 嚴格遵循傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝，過程繁復考究，是對自然與時間力量的深刻理解和運用。

　　活態(tài)歷史： 它完整記載了貴州白酒從小曲酒作坊向現(xiàn)代規(guī)�；�、特色化發(fā)展，尤其是濃香型白酒演進的關鍵歷程，是貴州釀酒工業(yè)文化不可或缺的活態(tài)見證。

　　技術標桿： 在濃香型白酒領域成就卓著，尤以低度濃香技術聞名于世。其核心在于攻克了低度酒“水味重、香氣淡”的行業(yè)難題，真正做到“低而不淡”，酒體飽滿協(xié)調(diào)，即使加冰或水稀釋，其色澤、香氣與口感依然穩(wěn)定，展現(xiàn)了非凡的工藝掌控力。

　　微生物寶庫： 發(fā)酵的核心——窖池，其窖泥源于老廠移植，承載著獨特的微生物菌群生態(tài)系統(tǒng)，這是賦予貴州醇酒體獨特風味和卓越品質(zhì)的“生命之源”。

　　風格獨創(chuàng)： 在傳承經(jīng)典濃香工藝的基礎上，大膽創(chuàng)新，形成了辨識度極高的“濃中帶醬”復合風格，豐富了貴州白酒的風味版圖，滿足了消費者多元化的味蕾追求。

　　非遺認證意義深遠：

　　貴州省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄的認定，是省內(nèi)對具有重要歷史、文學、藝術、科學價值的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目的Z高級別認定。該認定旨在加強非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護、傳承與發(fā)展，弘揚優(yōu) 秀傳統(tǒng)文化，增強文化自信。貴州醇酒釀造技藝的成功入選，是省級權威部門對其歷史傳承有序、工藝特色鮮明、文化內(nèi)涵深厚的充分肯定，也是對歷代貴州醇釀酒匠人堅守與創(chuàng)新的崇高致敬

　　封家文表示，這既是榮譽，更是沉甸甸的責任。貴州醇酒業(yè)將以此為契機：

　　深化系統(tǒng)保護： 進一步完善技藝檔案，通過數(shù)字化等手段記錄保存核心工藝細節(jié)，特別是對關鍵環(huán)節(jié)如窖泥養(yǎng)護、發(fā)酵控制等進行科學化管理。

　　強化活態(tài)傳承： 依托現(xiàn)有的“勞模工匠創(chuàng)新工作室”等平臺，建立更完善的師徒傳承機制，培養(yǎng)新一代掌握核心技藝的傳承人，確保非遺技藝后繼有人。

　　推動創(chuàng)新發(fā)展： 在堅守傳統(tǒng)精髓的前提下，結合現(xiàn)代科技，持續(xù)探索工藝優(yōu)化和品質(zhì)提升，讓古老技藝煥發(fā)新的生機。

　　促進文化傳播： 結合釀造區(qū)作為省級工業(yè)遺產(chǎn)的資源優(yōu)勢，開發(fā)深度文化體驗項目，讓公眾近距離感受非遺釀造技藝的魅力，提升社會對傳統(tǒng)工藝的保護意識。

　　蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（貴州醇酒釀造技藝）的成功申遺，不僅為貴州醇酒業(yè)鐫刻下新的文化榮光，更在黔酒發(fā)展史上樹立了一座技藝傳承的里程碑。（來源：貴州醇酒業(yè)）