　　以休閑、旅游、購物、文化、健身、餐飲等為主要內(nèi)容的城市消費經(jīng)濟，在時間和場景上延伸消費鏈條形成夜間經(jīng)濟。在白天消費者被工作束縛的背景下，夜間經(jīng)濟已經(jīng)成為推動消費升級的新引擎。有相關(guān)數(shù)據(jù)測算，中國夜間消費規(guī)模占總體零售額六成，受益于各地政府對夜間經(jīng)濟扶持力度加大疊加夜間消費場所豐富，中國夜間經(jīng)濟發(fā)展規(guī)模呈快速增長態(tài)勢，2019年中國夜間經(jīng)濟發(fā)展規(guī)模為26萬億元，預計2022年突破40萬億元。

　　夜間餐飲是夜間消費的重要一環(huán)，相關(guān)數(shù)據(jù)表明，2021年夜間餐飲消費額占全天餐飲消費的比重集中在20-40%。從夜間經(jīng)濟業(yè)態(tài)消費占比看，2020年餐飲消費占比第一，為22%，酒吧業(yè)態(tài)占比19%，僅次于餐飲。

　　休閑放松與社交是夜間活動主要目的，酒飲作為休閑社交工具，在夜經(jīng)濟中占據(jù)重要地位。相較傳統(tǒng)餐飲，酒飲業(yè)態(tài)重視氛圍感營造，客群更具有針對性，很少觀察到單獨的消費者成桌，其復購率和粘性也往往更強。

　　在國外，酒吧大體分為兩種，分別是club和bar，在國內(nèi)則對應(yīng)地被稱為夜店和清吧，清吧則屬于小酒館中的一種，目前，酒館在形式上分為啤酒館和清吧，兩者實際上并無本質(zhì)的區(qū)分。但由于裝修風格和主打產(chǎn)品的不同，消費者們往往會加以區(qū)分。

　　《2020年輕人群酒水消費洞察報告》數(shù)據(jù)顯示，90后人群中10%有每日飲酒的習慣，年輕人成為酒水消費的主力軍。啤酒、洋酒、果酒、葡萄酒等品類正取代傳統(tǒng)白酒，涌入年輕人的酒杯。因此，酒館生意也成為近年來較為火熱的行業(yè)之一。

　　但問題在于很多小酒館、清吧，每日上客量以及流水一直難以達到預期。個體經(jīng)營酒館，尤其是非核心商業(yè)地段的酒館，可能面臨著入不敷出的問題。對此，相關(guān)人士表示，目前，尤其是非核心商圈、高校地段的酒館，入不敷出其實是常態(tài)，“酒館主要面向的是年輕人，所以性價比是非常重要的，即便酒水方面有很高的毛利，但這依然改變不了單純的個人經(jīng)營很難支撐起整體的經(jīng)營開支�！�

　　實為獲取品牌溢價和黏性

　　“目前，酒館、清吧主要的受眾群體是職場上的年輕人，無論是國外還是國內(nèi)大城市，酒館就是為年輕人提供每天所需要的社交場所。因此，除了一些提供商務(wù)功能的酒吧之外，人均消費能夠被年輕人接受才是重要的�！毕嚓P(guān)業(yè)內(nèi)人士表示，此外，年輕人對品牌的忠誠度較低，嘗試新鮮事物反而是他們顯著的特征，這也是酒館、清吧行業(yè)相對沒有很多連鎖品牌的原因。

　　據(jù)弗若斯特沙利文研究，國內(nèi)酒館行業(yè)的總收入從2015年的約844億元上升至2019年的約1179億元，年復合增長率為8.7%；2025年，國內(nèi)酒館行業(yè)預計將達到1839億元，與2020年的776億元相比，復合年增長率達18.8%，高于餐飲行業(yè)整體的復合年增長率（14.0%）。

　　實際上，在酒館和清吧行業(yè)中，沒有真正意義上的個體經(jīng)營和連鎖經(jīng)營品牌，其實很多個體經(jīng)營門店背后都有品牌的支撐，其中不乏個體經(jīng)營者本身就是品牌方的經(jīng)銷商。例如百威和嘉士伯等外資巨頭，其主要的銷售渠道就包括了夜店、酒吧等，因此實際上這些品牌方的企業(yè)也養(yǎng)活了很多的酒吧。尤其是在一、二線城市，清吧、酒館這種商業(yè)模式非常常見且主流。

　　“實際上，清吧、酒館本質(zhì)上就是為了滿足年輕人尤其是大城市年輕人的社交需求。當下，熟人社交的方式已經(jīng)漸行漸遠，而大城市的年輕人則更多的需要與陌生人社交，酒館、清吧則提供了這樣的社交載體�！蹦晨煜袠I(yè)專家說，這樣來看，無論是餐飲企業(yè)還是酒企，入局酒館、清吧實際上就是為了獲得社交平臺，并在此基礎(chǔ)上獲得品牌溢價和黏性，而他們的競爭對手并不是快消品牌，而是麥當勞、肯德基、星巴克等快餐連鎖，因為他們的需求是從后者手里搶奪年輕人下班后能休息、社交的時間和場所。（文章來源：中國酒業(yè)協(xié)會）