青梅酒無(wú)疑是近年來(lái)酒業(yè)增速較快，受關(guān)注較多的細(xì)分賽道。

　　開(kāi)啟中國(guó)青梅酒新時(shí)代，6月4日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)果酒發(fā)展專(zhuān)業(yè)委員會(huì)在杭州成功召開(kāi)“2023中國(guó)青梅酒西湖峰會(huì)”，由青梅酒核心企業(yè)、梅酒研發(fā)專(zhuān)家共同討論梅酒現(xiàn)狀和對(duì)未來(lái)展望。

　　圍繞行業(yè)趨勢(shì)、企業(yè)經(jīng)營(yíng)和工藝技術(shù)等話(huà)題，梅見(jiàn)及其他頭部企業(yè)為代表，圍繞青梅酒品類(lèi)提出的發(fā)展方向，具有里程碑意義。

　　消費(fèi)變遷下

　　東方梅酒打開(kāi)新格局

　　目前，全國(guó)果酒廠(chǎng)家中產(chǎn)品包含青梅酒、年產(chǎn)值突破2000萬(wàn)的生產(chǎn)企業(yè)不低于15家。以青梅酒為代表的果酒的崛起，有望成為酒水市場(chǎng)下一個(gè)風(fēng)口。這與酒飲消費(fèi)趨勢(shì)也十分吻合。

　　現(xiàn)場(chǎng)尼爾森報(bào)告表示，消費(fèi)者分為五大類(lèi)型：悠然自若型，一如既往型，精打細(xì)算型，重振旗鼓型，捉襟見(jiàn)肘型；多數(shù)消費(fèi)者都保持謹(jǐn)慎的消費(fèi)態(tài)度。這些消費(fèi)者在酒飲的選擇上，會(huì)從高品質(zhì)、低碳水與低能量、可持續(xù)的環(huán)保包裝等方面去評(píng)判產(chǎn)品與品牌；同時(shí)，也處于低酒精度的大趨勢(shì)之下。

　　在線(xiàn)上，梅酒也表現(xiàn)出了強(qiáng)勁的增長(zhǎng)。《2022年低度潮飲趨勢(shì)報(bào)告》分析，2022年中國(guó)低度酒市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到338億元，到2025年預(yù)計(jì)將超過(guò)700億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到30%，其中梅酒增長(zhǎng)超過(guò)32%。在電商渠道，梅見(jiàn)領(lǐng)跑低度潮飲市場(chǎng)，自2019年上市以來(lái)，連續(xù)衛(wèi)冕天貓果酒品類(lèi)銷(xiāo)冠，這也得益于梅見(jiàn)對(duì)產(chǎn)品定位、品牌定位和場(chǎng)景定位上都打出了差異化。

　　作為青梅酒領(lǐng)軍品牌，會(huì)上，梅見(jiàn)交流了自己理解的中國(guó)青梅酒發(fā)展路徑，并宣布即將發(fā)布真年份壇陳年份梅酒體系。

　　眾多行業(yè)經(jīng)營(yíng)者都表示，在新酒飲低度微醺大趨勢(shì)下，中國(guó)梅酒將打開(kāi)新的市場(chǎng)格局和品類(lèi)空間。

　　中日梅酒工藝碰撞

　　風(fēng)味與文化成中國(guó)梅酒價(jià)值砝碼

　　為推動(dòng)國(guó)內(nèi)梅酒更好的發(fā)展，品牌未來(lái)還需要回到消費(fèi)本身從消費(fèi)者需求出發(fā)，對(duì)傳統(tǒng)釀造技藝進(jìn)行迭代與升級(jí)。就此，與會(huì)中日技術(shù)專(zhuān)家針對(duì)梅酒技術(shù)共同探討。

　　目前梅酒有3大工藝，分別為浸泡型、發(fā)酵型和調(diào)制型梅酒。日本海琳堂社長(zhǎng)楊嘯提及，日本90%以上的梅酒工藝類(lèi)型均為浸泡型，配制型和發(fā)酵型的也同時(shí)存在，比較小眾。

　　近年來(lái)，日本梅酒企業(yè)也在關(guān)注中國(guó)梅酒的發(fā)展，楊嘯認(rèn)為，中國(guó)梅酒正在快速提升品質(zhì)，尤其是梅見(jiàn)對(duì)原產(chǎn)地和原材料的探索，超過(guò)了日本大部分梅酒企業(yè)；梅見(jiàn)在產(chǎn)品中也融合了中國(guó)文化元素，比如陳皮梅見(jiàn)和大紅袍梅見(jiàn)既是對(duì)陳皮和茶這種中國(guó)特有元素的融合，也有文化價(jià)值，這在國(guó)際市場(chǎng)上非常具有競(jìng)爭(zhēng)力。

　　與會(huì)專(zhuān)家共同認(rèn)為，主流的浸泡型和不斷創(chuàng)新的發(fā)酵型技術(shù)的發(fā)展具有中國(guó)梅酒特色，擁有美好未來(lái)，調(diào)制酒也有廣泛應(yīng)用的下沉空間。

　　而其中梅見(jiàn)、瀘州老窖、順昌源等青梅酒企業(yè)的技術(shù)發(fā)展具有先驅(qū)性，梅見(jiàn)的風(fēng)味風(fēng)土系列受到與會(huì)國(guó)際企業(yè)和專(zhuān)家的贊譽(yù)。梅見(jiàn)已成為中國(guó)酒類(lèi)市場(chǎng)相對(duì)萎靡時(shí)期亮眼的明日之星。

　　綁定佐餐場(chǎng)景

　　梅酒或成中式佐餐酒品類(lèi)第 一

　　中國(guó)是青梅和青梅酒的原生地，幾千年來(lái)，青梅不僅入饌?cè)刖疲�甚至已�?jīng)成為中國(guó)人的情意結(jié)。在新的市場(chǎng)機(jī)遇和趨勢(shì)面前，產(chǎn)品在推向市場(chǎng)，與消費(fèi)者溝通時(shí)，也將面臨新的經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn)。

　　為行業(yè)健康發(fā)展，現(xiàn)場(chǎng)企業(yè)及行業(yè)一同進(jìn)行宣言，承諾攜手同行，嚴(yán)格自律和提供優(yōu)質(zhì)酒體，凈化營(yíng)商環(huán)境，共同做大中國(guó)青梅酒產(chǎn)業(yè)。

　　值得關(guān)注的是，無(wú)論是日本梅酒還是中國(guó)梅酒，對(duì)餐酒搭配都已達(dá)成共識(shí)。此前也有市場(chǎng)報(bào)告提到，中國(guó)酒的品類(lèi)戰(zhàn)略機(jī)會(huì)之一就是要綁定佐餐場(chǎng)景，梅見(jiàn)、冰青、順昌源都提到，梅酒有打造成中式佐餐酒的巨大的品類(lèi)機(jī)會(huì)。

　　梅見(jiàn)總經(jīng)理張陽(yáng)表示，梅見(jiàn)在2019年就提出新酒飲時(shí)代的到來(lái)，當(dāng)下來(lái)看，新酒飲的狀態(tài)對(duì)應(yīng)的是飲酒風(fēng)格的多樣化，和餐飲場(chǎng)景的低度酒佐餐趨勢(shì)。在中國(guó)的餐飲環(huán)境里，青梅酒是有機(jī)會(huì)擁有像葡萄酒配西餐一樣的廣闊空間。當(dāng)然，這也要依賴(lài)于同行團(tuán)結(jié)一致推廣青梅酒品類(lèi)，推廣品飲方式。

　　未來(lái)的10年，中國(guó)青梅酒之于中餐，也許會(huì)迎來(lái)如葡萄酒之于西餐一樣更加廣泛的認(rèn)知，成為佐餐中華料理的重要選擇。如果這一天到來(lái)，中國(guó)青梅酒的未來(lái)也許是千億級(jí)市場(chǎng)。（文章來(lái)源：渝酒餐謀）

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